菱粉

【材料】澄粉100克，菱粉20克，虾200克，猪肉馅50克，胡萝卜1小段，沸水145克，姜适量，盐2茶匙，白糖1茶匙

【做法】1姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿2虾去壳和虾线，切成小段3三分之二的虾剁成泥4胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅5将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀6将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙7加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀8澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀9倒入沸水10搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟11取出后再慢慢揉进去10克干粉12把面团揉至光滑13搓成长条14切分成7克左右的小剂子15用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂16用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮17压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹18包入馅料19左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶20所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍21六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺22水开后转中小火蒸5-6分钟即可。