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海蚌

( hǎi bàng )
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简介海蚌,海产双壳贝类,福建、江苏、浙江俗称海蚌,广东、香港称贵妃蚌。营养丰富,富含优质蛋白质和氨基酸,甘脆嫩滑,为人民大会堂国宴膳品。海蚌是福建长乐湖南镇的特产,主产区在长乐湖南镇海域,因一直是漳港商贩代为销售,又称漳港海蚌。

海蚌别名:西施舌
海蚌功效:降低血清滋阴补虚、清热凉肝、降低胆固醇
海蚌禁忌:许多贝类是发物,有宿疾者应慎食;贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
海蚌适宜:适于体质虚弱, 气血不足,营养不良者,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;

海蚌的功效与作用

贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

海蚌食疗作用

味甘咸,性平;

能滋阴补虚,清热凉肝。

海蚌的选购技巧

判断海蚌的死活将海蚌放在水中,有气泡冒出则为生的,在生炒的时候会张开壳。

海蚌的制作技巧

贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。

一般人群均可食用

1. 适于体质虚弱, 气血不足,营养不良者,高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;......查看剩余内容▼▼

海蚌蒸蛋的做法

海蚌,海蚌是福建福州漳港镇和湖南镇的特产,又称漳港海蚌。营养丰富,富含优质蛋白和氨基酸,味甘咸,性平;能滋阴补虚,清热凉。

1.挖出海蚌肉(可请摊主帮忙做)。去掉肚子,黑线,洗净

2.把蛋打散,加入高汤再打匀,静置一会儿

3.海蚌肉放入蛋中,加盐,用勺子稍稍刮平泡沫

4.盖上保鲜膜,蒸锅放水烧开后,入锅蒸7分钟左右关火,不要马上拿出,盖住盖子虚蒸一会儿

5.最后撒上葱花,滴几滴麻油,完成。

小贴士

海蚌本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

生炒海蚌的做法

菜系:福建菜

原料:

净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个。

制作过程:

1、海蚌治净片成两片,下60℃温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;

2、香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁

3、蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开

勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

净海蚌肉400克,水发香菇10朵,熟冬笋75克,葱白2克。蒜茸3克,绍酒2茶匙,白酱油1茶匙,香油、生粉、上汤各适量。

①将每只海蚌肉批成2片,蚌裙切开,与蚌纽一同洗净后,放入60℃的温水锅中灼至五成熟捞出,剔净蚌膜,用绍酒(1茶匙)拌匀。

②香菇切片,冬笋切成2厘米长、l厘米宽的薄片。

③烧热锅,下油烧热,将蒜茸下铺稍煸,再放入香菇片、冬笋片、绍酒略炒,然后倒入卤汁煮滚芡,汁粘时放进蚌肉片略炒即可。......查看剩余内容▼▼

海蚌

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入42千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路11分钟
  • 跑步5分钟

评价:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸

查看全部营养成分

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海鲜火锅

查看步骤图>>

【材料】活虾500克,鱿鱼500克,牡蛎400克,西兰花1朵,胡萝卜1根,豆腐1块,海蚌700克,熟小管300克,生蒜2根,食盐2茶勺,味极鲜生抽适量,醋适量

【做法】1准备好所有食物。(材料图)2海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。3锅中烧水,水开后放入海蚌煮30秒左右,以便去掉杂质,捞起稍沥水份。4汤锅中加入适量清水,放入海蚌,加入几片生姜。5盖上盖子,大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白,做为火锅的汤底。6鱿鱼肚洗净,划好花刀后切成大块。7入开水锅焯水30秒左右,捞起。8牡蛎要置于清水中,用手一颗一颗捞起清洗,以便去除残留的碎壳。9洗好的牡蛎要放在清水中,以免表皮干枯。10小管清洗干净。11鱿鱼头洗净,切成条。12虾清洗干净,并剪去虾须。13豆腐切好置于水中,以免破碎。14西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜洗净切滚刀块。15开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花,焯至断生。16蒜头切小丝,蒜叶切段。17蒜头丝放入盘中,以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。18把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上,调入适量食盐,把汤底烧开,便可边刷边吃。

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