| 主料 | ||
| 猪排骨(大排)600克 | 大蒜（白皮）50克 | 陈皮3克 |
| 辅料 | ||
| 白砂糖10克 | 味精3克 | 料酒10克 |
| 酱油8克 | 甜面酱5克 | 植物油35克 |
| 香油5克 | 红曲5克 | 淀粉(豌豆)10克 |
| 腐乳（红）5克 | ||
陈皮扣排骨的做法，共5个步骤
1/5. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2/5. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3/5. 蒜瓣热油中一促捞出；
4/5. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5/5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
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