白切肉

1/3. 五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。

2/3. 肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。