白切肉

1/5. 肘子整个洗干净，入锅，放入齐面冷水。煮沸3分钟，煮出浮沫后，把肘子捞出，冲洗干净。

2/5. 将图一准备好的香料和葱姜、肘子放入沙锅中，加入凉水，没过肘子。然后倒入1/4碗料酒，猛火煮开，调小火焖煮40分钟。

3/5. 白芝麻炒香，青椒切丝，姜蒜剁茸，葱和香菜切小段备用。

4/5. 肘子在煮的时候，我们可以准备做蘸酱的材料。这个白切肉的蘸酱是最重要的。首先：热锅，加入少量花生油，将小辣椒、葱白、香菜头、姜蒜蓉倒入锅中煸炒20秒左右，然后加入青椒丝/辣椒圈，在煸炒20秒左右，倒入1/4碗酱油，翻炒均匀后加入半碗左右的开水，再一次加入少量盐（记得一定要少量，不然会太咸的），鸡精，和两—三勺白勺糖，拌匀。出锅前把葱青小段和香菜叶子倒入。然后关火，出锅，撒上一半白芝麻。蘸酱做好