广式梅子白切肉

1/14. 4斤猪肥肉切薄片入锅

2/14. 小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯

3/14. 五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可

4/14. 煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。

5/14. 油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。

6/14. 炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时

7/14. 捞起

8/14. 猪皮朝下，用片刀把表层瘦肉片下

9/14. 用横刀把中层瘦肉沿着中部切开，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，装入盘子中央，剩下的肥肉翻面猪皮朝上，切2毫米的薄片，猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。

10/14. 盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎数个洞，入蒸锅蒸10分钟

11/14. 取出。鲜朝天椒切小圈，放入盘中央的瘦肉上。

12/14. 梅子碾成糊状

13/14. 糊状梅子与沙姜粉混合，倒入生抽，搅拌均匀