主料 | ||
刀豆3根 | ||
辅料 | ||
红椒1/2根 | 大蒜3瓣 | 干辣椒2个 |
植物油1大勺 | 盐1/2茶匙 | 白糖1/2茶匙 |
1/5. 准备:刀豆洗净切薄片,蒜切末,红椒切圈,干辣椒切小段。
2/5. 操作:锅烧热,放少许油,烧至4成热,放入一半的蒜末和干辣椒;
3/5. 爆出香味后,放入刀豆;
4/5. 翻炒约3分钟,放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒;
5/5. 加入盐和糖,继续翻炒2分钟即可。
1. 刀豆较厚,尽量切薄片,比较易熟;
2. 豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂,一定要充分炒熟,否则会引起食物中毒;
3. 豆荚炒至暗绿熟透即可,不要炒得过久,以免变黄;
4. 刀豆味道清淡,最好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。