羊和牛的板筋长在各自的背上,板筋就是其背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。其质地坚硬、不易烹制,而且数量稀少。大厨我对带有筋头巴脑的肉类一直不感冒,小的时候,吃带筋的酱牛肉,也是只是挑出肉吃,不吃筋。不过自从那年的热恋期间,倒是导致现在可以少量的“多吃”一点了。
那一年是06年,夏天和当时的女友(现在的老婆)刚刚认识,正好她家离我家也很近,为了套近乎,于是每次晚上下班都要到女友家楼下,约她吃个串喝个酒(啤酒),交流交流感情。看到她每每就着啤酒,吃烤板筋那叫一个香。我心想:“这以后的生活除了要有共同语言,当然还要吃到一块去。”随后就试着尝试的吃了。打那以后,我自然也成为了板筋的拥护者。
有一次,吃串,我们喝着小酒聊的甚是高兴,本来已经喝了两瓶啤酒,随后又要了三瓶,当喝到最后一瓶时,老婆显然是有些不胜酒力,似乎飘飘然也。但是“干”声依然不绝而口,就在说“干”后的2秒钟以后,只听“铛”的一声,原来是老婆举起酒杯往嘴里喝的时候,杯子没对准,直接就磕在门牙上。这要是把酒杯磕坏了,而扎伤了嘴可就不妙了。为了防止意外,我随后对着服务员大声说:“来!上吸管!!!来让我们继续喝……”
这是个有趣的记忆,也就是这样的点点滴滴,才让我们的生活多姿多彩。
老干妈豆豉酱烹香葱羊板筋的做法,共3个步骤
1/3. 羊板筋切条状,加入少许花雕酒腌制15分钟,亦可用料酒代替
2/3. 平底煎锅里放入适量油,锅热后将羊排入锅煎,煎至金黄色后,出锅待用
3/3. 将葱丝、豆豉酱用油爆香,倒入花雕酒和已熟的羊肉倒入锅中快速烹炒,加盐、孜然粉、辣椒面调味即可
小窍门
这道菜如果不就着啤酒吃,那才真的可惜。关键是,没有酒就见不到磕牙的那一幕了。所以,以后谁要喝多了,为了保险起见,配根吸管,我看行。
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分