| 主料 | ||
| 仔鸭一只 | ||
| 辅料 | ||
| 水发金钩50克 | 火腿100克 | 冬笋100克 |
| 鲜豌豆50克 | 海参100克 | 蘑菇50克 |
| 胡萝卜100克 | 莴笋100 | 精盐6克 |
| 料酒15克 | 胡椒粉1克 | 味精1克 |
| 化猪油30克 | 化鸡油10克 | 姜10克 |
| 葱15克 | 水豆粉20克 | 奶汤250克 |
白汁葫芦鸭的做法，共2个步骤
1/2. 将已成形的各种辅料装入小盆内，加精盐3克，胡椒粉，料酒。味精拌匀成馅料，奖馅料填入鸭的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水焯水后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内蒸软，取出装入盘内。
2/2. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，减去姜葱，加精盐3克，胡椒粉 投入胡萝卜 莴笋的小葫芦烧入味，用水豆粉收汁成二流芡，加入化鸡油，味精起锅淋在菜肴上即成。
小窍门
形似葫芦，鲜香味浓。
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