主料 | ||
鸭子半只 | ||
辅料 | ||
洋葱适量 | 大蒜适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
冰糖适量 | 香芹适量 |
1/7. 鸭子剁大块,下冷水锅。
2/7. 鸭子焯水,准备好大块的洋葱、蒜瓣、豆瓣酱。
3/7. 小火慢煸郫县豆瓣酱,看到豆瓣酱起皮之后下焯水冲洗干净的鸭块煸炒。
4/7. 翻炒鸭块之后,倒入一听啤酒。
5/7. 下入大块的洋葱和蒜瓣。
6/7. 大火烧开转到康宁锅中,不过要过滤汤汁,把辣椒皮过滤掉,然后煲上40分钟把洋葱、蒜瓣捞出。
7/7. 捞出洋葱和蒜瓣之后继续第二次过滤,这样汤汁没有杂质,最后继续焖上20分钟即可,出锅撒上香芹即可。
打破了传统的啤酒鸭收汁的做法,如果装的器皿合适的话,可以让在酒精炉的小火锅上慢煲,看到滚滚的汤汁和吃到浓郁入味的鸭子,的确是人生快乐事。在制作的过程中,我前后过滤了两次汤汁,这样使得汤汁更加的细腻,没有杂质,另外在小火煸炒豆瓣酱的时候需要小火慢煸,起皮之后为佳。因为视水禽类食材,而且是浸在汤汁中,所以我徒弟霜霜取名为:#雁南飞#。