主料 | ||
面筋粉半米杯 | 荞麦粉半米杯 | 水120毫升 |
酵母粉1/2茶匙 | ||
辅料 | ||
酱油适量 | 花椒油适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 白糖适量 | 味全味精适量 |
荠菜1把 | 雪菜1把 | 泡发木耳1把 |
豆干1把 |
1/9. 将菜料分别切碎混匀,用调味料调成馅;
2/9. 面筋粉、荞麦粉混匀,酵母粉用120ml水调开,和成小碎面块;
3/9. 再将面块和成团,盖盖儿放置1小时,入冷藏,一夜。因为通常我都是头天晚上和面,第二天来包,这样更省劲一些,而且粗粮粉经过一夜的吸水,会发酵的更细致、口感更好。
4/9. 第二天取出回温,发酵至1.5倍大以上,内有大孔的样子。
5/9. 面团揉匀成条,切剂擀成面皮,包馅;醒发约20分钟;
6/9. 塔吉锅内放入湿透的湿布;
7/9. 再铺上高温烤布或烤纸;
8/9. 将醒发好的包子置于烤布上;
9/9. 开小火煮至锅边溢水汽,帽尖烫手,再稍煮一会儿,关火,焖10分钟即可。
最后再总结下:用纱布浸湿,再放上不贴的高温烤布或烤纸,再放上发酵好的包子,用塔吉锅来蒸就可了。