主料 | ||
荠菜100克 | 雪菜50克 | 海苔炒的豆渣50克 |
面筋粉半米杯 | 荞麦粉1.5米杯 | 水120毫升 |
酵母粉1/2茶匙 | ||
辅料 | ||
豆干25克 | 泡发木耳25克 | 酱油15毫升 |
花椒油5毫升 | 盐1克 | 白糖5毫升 |
胡椒粉少许 |
1/11. 将菜料分别切碎混匀,用调味料调成馅;
2/11. 面筋粉、荞麦粉混匀,酵母粉用120ml水调开,和成小碎面块;
3/11. 再将面块和成团,盖盖儿放置1小时,入冷藏,一夜。在温暖处直接发酵亦可。
4/11. 第二天取出回温,发酵至1.5倍大以上,内有大孔的样子。
5/11. 面团揉匀成条,切剂擀成面皮,包馅;醒发约20分钟;
6/11. 塔吉锅内放入湿透的湿布;
7/11. 再铺上高温烤布或烤纸;
8/11. 将醒发好的包子置于烤布上;
9/11. 开小火煮至锅边溢水汽,帽尖烫手,再稍煮一会儿,关火,焖10分钟即可。
10/11. 底儿翻过来看看,也没有被浸湿
11/11. 荞面的皮儿薄松软;豆渣荠菜馅儿滋润美味,热乎乎的~好吃~