太原羊杂割

1/49. 【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。 【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

2/49. 带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。

3/49. 锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。

4/49. 使水量没过羊肉表面，大火煮制。

5/49. 煮到水面有大量浮沫飘起。

6/49. 捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

7/49. 砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

8/49. 放入准备好的熟羊杂。

9/49. 放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

10/49. 大火煮至水开，转中火熬煮。

11/49. 煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。

12/49. 把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

13/49. 用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

14/49. 熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

15/49. 砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

16/49. 放入黄芪和当归。

17/49. 放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

18/49. 大火煮至水开，转中火熬煮。

19/49. 一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

20/49. 用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

21/49. 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

22/49. 煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

23/49. 剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

24/49. 大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

25/49. 加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

26/49. 买来的羊血用清水洗干净。

27/49. 羊血放到案板上，用刀切成块。

28/49. 锅里放入适量清水烧开，放入羊血。

29/49. 加入少量食盐。

30/49. 大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。

31/49. 放在碗中备用。

32/49. 锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。

33/49. 浸泡至粉条发胀变软备用。

34/49. 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

35/49. 煮熟的羊杂用刀切成条状。

36/49. 焯煮好的羊血。

37/49. 浸泡好的粉条。

38/49. 小葱和香菜分别切成末。

39/49. 山西老陈醋。

40/49. 白胡椒粉。

41/49. 自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。

42/49. 碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

43/49. 上面铺一层浸泡好的粉条。

44/49. 舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。

45/49. 碗里撒入香菜和葱花。

46/49. 撒入适量白胡椒粉。

47/49. 倒入适量山西老陈醋。

48/49. 淋入自制的辣椒油。