主料 | ||
鸡肾若干个 | 菜心一把 | |
辅料 | ||
姜适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
蚝油适量 | 料酒适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 大蒜适量 |
1/5. 鸡肾去掉用清水反复冲洗干净、切花球形状、用盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉腌制一会
2/5. 菜心摘去老梗黄叶,洗干净,菜叶和菜梗分开放
3/5. 姜去皮切丝,蒜头去薄衣,切小片
4/5. 下油热锅,7成热,加入姜爆香,倒入鸡肾爆炒至变色,装起备用
5/5. 继续加点油,爆香蒜片,倒入菜梗翻炒一会,倒入菜叶,加点点水继续翻炒至软,加入鸡肾继续翻炒几下,加点盐调味,勾个薄芡即可起锅
1》鸡肾一定要买新鲜的,要用手反复抓洗干净,尤其是鸡肾上面有一层黄色的膜,要撕干净
2》菜心把菜梗和菜叶分开,菜叶容易熟,要迟一点放,才能保证绿油油
3》炒鸡肾和菜心时一定要大火爆炒,加多点油才香,用猪油味道更赞