主料 | ||
蕨菜一小把 | 春笋一根 | 猪里脊肉一小块 |
辅料 | ||
蚝油一勺 | 料酒一点 | 食用油少许 |
1/10. 准备材料。
2/10. 里脊肉切肉丝,用一勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油,可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)。
3/10. 春笋剥去外壳,锅中放水烧开,春笋放入焯水一分钟左右,捞出冲凉沥干。
4/10. 蕨菜洗净切寸段,锅中焯笋的水继续烧开,入蕨菜焯水一分钟左右,捞出冲凉。
5/10. 焯好水的春笋切丝。
6/10. 焯好水的蕨菜沥干水份备用。
7/10. 锅烧热,放油,油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色,盛出备用。
8/10. 倒入春笋丝,用锅中余油煸炒,大约一分钟左右。
9/10. 倒入蕨菜, 翻炒大约一分钟,让蕨菜吸收进油份。
10/10. 倒入步骤7炒好的肉丝,翻炒片刻,放点盐和鸡精调好味道,翻炒几下出锅。
1.蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。
2.鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。