主料 | ||
全蛋(冰过)5个 | 砂糖90克 | 色拉油70克 |
牛奶(或橘子汁)70克 | ||
辅料 | ||
香草粉2克 | 低筋面粉90克 | 泡打粉2克 |
盐2克 | 白醋几滴 |
1/11. 分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊。
2/11. 牛奶 色拉油(边到边搅,用手动打蛋器来搅拌,打到油和水溶合。)
3/11. 加低粉,泡打粉,香草粉过筛加入(用手动打蛋器来打)。
4/11. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋器打,打完后用布盖着,防干。
5/11. 打发蛋白:放蛋白,白醋,一小撮盐。
6/11. 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。
7/11. 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。
8/11. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)。
9/11. 将混合好的蛋糕糊放入模具中,放烤箱前轻轻磕一下,消除里面的空气。
10/11. 烤温:放烤箱倒数第二层,160度 ,时间 40分钟。
11/11. 取出倒扣在烤架上,晾凉后脱模。