猪肉酸菜饺子

1/16. 面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水。

2/16. 用筷子搅和成雪花状；

3/16. 揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时；

4/16. 醒面团时正好可以做饺子馅；

5/16. 鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末；

6/16. 将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，顺一个方向搅拌；

7/16. 中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲；

8/16. 然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀；

9/16. 取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子；

10/16. 把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得不圆的饺子皮）；

11/16. 将馅料放入饺子皮中央。

12/16. 捏紧饺子皮边缘包成饺子（请再次忽略摸样丑丑的饺子，姑且就称它为饺子好了）；

13/16. 锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底；

14/16. 水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开；

15/16. 待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出；