主料 | ||
面粉200克 | 酵母2克 | 水120克 |
辅料 | ||
芝麻酱2大勺 | 炒熟的黑芝麻1大勺 | 细砂糖1小勺 |
1/12. 面粉中放入细砂糖和黑芝麻,混合均匀;
2/12. 将酵母用水溶解,一边倒入粉类,一边用筷子搅拌,直至出现大块雪片状;
3/12. 揉成光滑面团,放置温暖处发酵;
4/12. 面团发酵至2倍大时,可抓起顶端一小块测试发酵是否完全;
5/12. 发酵完全的面团,重新排气、揉圆,再擀成0.2mm厚的薄片;
6/12. 在面片上均匀涂抹一层芝麻酱,注意一个长边空出2cm;
7/12. 从另一端卷起,切成寸段;
8/12. 取一个小段,开口处对折;
9/12. 两手分别抓住两头,拧成麻花状;
10/12. 盘成绣球状,将头塞在底下;
11/12. 全部绣球做好,醒20分钟;
12/12. 将绣球包放入已抹油的微波可用蒸笼,注意中间留下间隔,冷水起锅,中高火蒸15分钟即可。
1. 如果采用即发酵母,也可不需提前溶解,注意避免糖与酵母的直接接触,否则会使酵母脱水而失去活性;
2. 芝麻酱不要贪多,太多馅卷时容易漏出来;
3. 蒸笼在放入包之前最好抹一层油,以免将包底粘掉;
4. 绣球包放入蒸笼时,注意包与包之间留下间隔,以免正好之后粘连在一起。