黑糖梅干

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一年一度的梅果采摘时
萌生了试制蜜饯的想法
直到泡酒的任务完成
便忙不迭地开始
制蜜饯是份细致活
目睹梅子色青变黄
坚硬至吹弹可破
幸而有期待
不至于很急躁
严选了台湾黑糖
同甘草片慢熬
不紧不慢从从容容地浸晒
与市售的无法相提并论
掬手心
闻香
满心欢喜

黑糖梅干的做法，共6个步骤

1/6. 将青梅绒毛洗刷干净，去蒂
取大的容器，放入梅子加盐，水量没过梅子
一周左右翻动梅子，观察梅子的软硬程度（天气热的话需更换盐水）
大约浸泡一个月时间，梅子变色变软
冲洗盐水后小心将梅子沥干水分

2/6. 深锅放入3L的水，加入200克黑糖、100克麦芽糖和甘草片煮开后转小火，将甘草汁煮浓

3/6. 晾凉放入沥干水的梅子浸泡

4/6. 晾凉放入沥干水的梅子浸泡

5/6. 甘草汁加剩下的糖量煮开，将梅子继续浸泡三四天时间

6/6. 再次风干（日晒），重复直到梅子入味即可

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