主料 | ||
毛豆300克 | 里脊肉200克 | |
辅料 | ||
红杭椒少许 | 姜少许 | 食用油5克 |
盐4克 | 自制鲜辣粉5克 | 自制花椒油3毫升 |
蒸鱼豉油3毫升 | 水发香菇10克 | 大蒜适量 |
1/8. 里脊肉切2cm见方小丁,用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用
2/8. 红杭椒切圈,姜蒜切米,香菇泡发洗净去蒂切丁待用
3/8. 坐锅烧水,加少许盐、油,毛豆过水至青翠
4/8. 坐锅起油,下红杭椒、姜蒜、香菇丁炒香
5/8. 下肉丁,翻炒至肉丁变色定型
6/8. 下毛豆,加盐调味,翻炒2分钟
7/8. 下自制鲜辣粉、花椒油,翻炒均匀出香
8/8. 淋蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
罗里吧嗦:
1.用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制的肉丁久炒不老
2.自制鲜辣粉、花椒油给这款家常菜色带来了绚丽的色彩,丰富的口感和奇异的清香
3.蒸鱼豉油起锅前使用,香气浓郁,口感鲜美
4.毛豆过水时,应将飘起的豆皮全部去掉