主料 | ||
·藠头一碗 | 腊猪头肉一小块 | |
辅料 | ||
辣椒粉适量 | 大蒜3颗 | 盐适量 |
酱油适量 | 鸡精少许 |
1/4. 新鲜藠头撕去外皮清洗干净,一个个用刀背随意拍扁,蒜瓣切片;
2/4. 腊猪头肉用温水洗净,切片用淡盐水漂淡,滤水后放入碗里送进蒸锅大火蒸10分钟,捞出备用,蒸出来的油留着;
3/4. 蒸出来的腊猪头肉油倒入热锅里,下蒜片炒香,接着下拍扁的藠头翻炒,调少量的盐,炒软炒出香味;
4/4. 加入蒸好的腊猪头肉,撒辣椒粉翻拌均匀,淋酱油,喷一点点水焖入味,调鸡精拌匀即可。
1、腊猪头肉的油脂是很厚的,用蒸的方法逼出油,再来炒藠头即可,无需另外加油。
2、藠头拍扁了再料理方便入味。