生菜鱼松盅

1/6. 红稠鱼去皮去骨，切成鱼米，放入少许的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉，顺一个方向搅拌上劲（图1）

2/6. 胡萝卜切小粒，焯水后捞起备用；芹菜、荸荠、油条均切成小粒（图2）

3/6. 生菜切去头，洗净，用凉开水浸泡后，制成小盅（图3）

4/6. 锅内放油，等油温升至七成热时，改小火，将油条粒放入复炸后捞起备用（图4）

5/6. 锅内留少许油，将做法（一）的鱼粒放入迅速划散，等鱼粒变色后迅速捞起备用，再依次向锅内放入胡萝卜粒、芹菜粒、荸荠粒，放适量盐和鸡精调味，再放入炒好的鱼米，快速翻炒均匀后起锅（图5）