清蒸开屏鲈鱼

1/12. 刮干净鱼鳞，切开头尾；清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃；

2/12. 用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净；

3/12. 鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的；

4/12. 切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边；

5/12. 一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面；

6/12. 锅里放水，烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出；

7/12. 另外一半生姜切末，葱切花，红辣椒切圈，用凉白开洗干净沥干水分；

8/12. 把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝；

9/12. 把蒸鱼的鱼汁倒掉；

10/12. 锅里放30ml油，放进姜末爆香；

11/12. 在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上；