主料 | ||
蚕豆适量 | 明虾适量 | 新鲜百合适量 |
1/8. 新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)。
2/8. 活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。
3/8. 新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份
4/8. 锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟。
5/8. 焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用。
6/8. 锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用。
7/8. 用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟。
8/8. 倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅。
1. 蚕豆事先焯水可以减少后面炒的时间.
2. 百合入锅稍微翻炒一会儿就要出锅,百合受热过度会发黑