主料 | ||
莜面300克 | 开水300克 | 葱头30克 |
土豆丁50克 | 腌韭菜25克 | 橄榄油15克 |
辅料 | ||
酱油适量 | 香油适量 | 盐适量 |
1/8. 用开水将莜面烫熟,边加水边用筷子搅拌成面团
2/8. 稍微晾凉后用手将面团和好
3/8. 将面团分成小段,并逐一在砧板上搓成条状,放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉
4/8. 韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁,小葱切成葱花,莜面条条切成0.5公分左右
5/8. 锅中倒入橄榄油,放入葱花和葱头小火煸香
6/8. 放入土豆炒热后,放入莜面粒
7/8. 小火将莜面摊开,用勺将一部分土豆搅碎,让莜面与土豆融合
8/8. 莜面炒熟后加入咸韭菜、酱油和少许香油,炒香,盛出
一.和莜面时一定要使用刚开的沸水,莜面和沸水的比例是1:1
二.和好的莜面要趁热搓成细条,温热的面团利用整形
三.切好的莜面条会黏在一起,不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开