鲜菇菜心鱼片汤

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鱼片除了做酸菜鱼、水煮鱼等重口味菜品，还可以做些清淡的佳肴。常见的炒鱼片类菜肴，对用油量、油温、火候均有讲究，对掌勺人的厨艺有较高的要求，一般家庭烹饪有一定的难度。鲜菇菜心鱼片汤巧妙地运用汤汁的温度，将鱼片形状完好地保留，且配以各种菌菇及菜心，清淡宜人，十分鲜美。

鲜菇菜心鱼片汤的做法，共9个步骤

1/9. 草鱼中段洗净，将鱼肉剔骨；将鱼骨剁成段；

2/9. 将菜心、西红柿及各类菌菇洗净；

3/9. 将鱼肉片成鱼片，加姜末、葱结、白胡椒粉、盐、生粉拌匀上浆，腌制入味待用；各类配菜分别在开水中焯下捞起；西红柿切片待用；

4/9. 炒锅置火上烧热倒2汤匙油用花椒炝香后，捞出花椒粒丢弃，下鱼骨煎至两面微黄；

5/9. 烹入料酒去腥；

6/9. 加2碗水及拍散的姜块与葱结大火烧开；

7/9. 小火慢熬至汤色奶白，鱼骨骨肉分离；

8/9. 将鱼骨捞出弃用；白汤留锅内大火保持开滚；

9/9. 将焯好的菌菇放入汤中，快速将浆好的鱼片一片一片地放入汤中，至鱼片变白，加盐调味，起锅时放入西红柿片。

鱼片下锅时务必大火保持汤水开滚，这样才能使鱼片表面的包浆迅速凝结而保持良好的形状。

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