主料 | ||
甲鱼1只 | ||
辅料 | ||
八角适量 | 枸杞适量 | 香菇适量 |
红枣适量 | 姜适量 | 葱适量 |
大蒜适量 | 大馍适量 |
1/3. 把甲鱼头剁掉,放血(留用)再用刀从上盖边处下刀把盖掀起,清除内脏洗净,用开水把杀好的甲鱼烫一下,去掉外皮,洗净剁成块备用
2/3. 大馍切成菱形块,用油炸成金黄色
3/3. 锅上火入油1两,热后放入八角、葱、姜,再下入甲鱼块,放入老抽煸炒,上色后,添入高汤、红枣、香菇、蒜仔、枸杞,煮到甲鱼烂时,放盐、味精、胡椒粉,料酒、略勾粉芡,淋香油起锅盛入汤盆中即成,外带炸好的馍干。
剁甲鱼时注意,不要伤着手,外皮一定要除净