主料 | ||
鲫鱼5条 | ||
辅料 | ||
腐乳2-3块 | 腐乳2-3块 | 腐乳2-3块 |
腐乳2-3块 | 葱适量 | 干红辣椒半个(喜辣者,可多放) |
白酒2勺 | 啤酒半瓶(或一听) | 老抽1勺 |
味极鲜酱油1勺 | 蚝油2勺 | 红糖2勺 |
盐适量 | 鸡精1勺 | 香菜3根 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/7. 鲫鱼去腮去内脏,抽腥线,清洗干净,在背上划几刀,控干水分备用;葱姜蒜准备好;干红辣椒半个,切小段;腐乳两块,捣碎放碗中,倒入腐乳汁备用。
2/7. 热锅上油,将处理好的鲫鱼逐条放入,煎至两面金黄。
3/7. 将煎好的鲫鱼,捞出控油备用。
4/7. 另起油锅,放入煎好的鱼,放白酒去腥,放老抽上色,放味极鲜酱油、蚝油调味。
5/7. 倒半瓶啤酒,没过鱼表面,大火烧开,放入葱姜蒜、捣碎的腐乳及腐乳汁,再次烧开,转小火熬二三十分钟。
6/7. 调入两勺红糖(不喜甜者,可少放),再调入适量盐、鸡精,转大火,烧五分钟,待汤汁浓稠,即可装盘。
7/7. 食用前,表面撒切好的香菜碎。