主料 | ||
猪展一块 | 芥菜头一个 | |
辅料 | ||
干葱头两瓣 | 姜少许 |
1/4. 干葱头去皮先切片再切碎。芥菜头掰开洗净切段。姜切丝。
2/4. 猪展洗净切片。嗯,这是我见过最诱人的肉片了。
3/4. 热锅下少许调和油,放姜丝爆香,放入芥菜头翻炒,放入少许料酒、盐、鸡粉。然放入少许水没过芥菜。
4/4. 水接近开后,转倒入汤锅中大火开煮20分钟。放入猪展,用筷子搅动一下,水开后放入干葱末关火调味起锅。
猪展在做菜汤、粥时,建议后放,既保证鲜美,又保证口感,煮太久的猪展会失去其原味,亦不能享用,只能喝汤了。
这款汤只没过芥菜,上盘后,汤水不会太多,喝汤吃菜吃肉配饭,刚刚好。做菜没有量化的绝对,厨房在自己掌握中,可以随意改良。