主料 | ||
素肠(面筋)适量 | 里脊肉适量 | 牛心菜适量 |
粉丝适量 | ||
辅料 | ||
辣椒油适量 | 豆豉辣椒酱适量 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 料酒适量 |
淀粉适量 | 盐适量 |
1/5. 里脊肉洗净切片,用刀背拍松放入碗中,放料酒,干淀粉抓捏均匀
2/5. 素肠洗净切片,姜切片,蒜头拍碎,葱切末,粉丝放在清水里泡软清洗干净
3/5. 牛心菜切块,根部切片,淡盐水浸泡片刻洗净沥干水份,炒锅烧热放油,放入牛心菜翻炒,放适量盐炒熟装盘
4/5. 炒锅烧热放辣椒油,豆豉辣椒酱,姜,蒜炒香转中火,放入素肠翻炒上色入味,加水没过素肠上盖大火烧开,转小火煮20分钟左右
5/5. 转大火,放入粉丝,肉片摊平依次放入煮至变色,放适量盐,淀粉勾芡浇在牛心菜上,撒上香葱即可
素肠做法:
将面粉加入适量水、少许盐,揉成面团,饧20分钟左右,用清水反复搓洗,把洗面水倒掉换清水直到洗不出面粉水变清,剩下的即是面筋,洗好的面筋,卷在筷子上成条状约15厘米(5寸左右)长,上蒸锅蒸10分钟左右,抽出筷子就成了素肠,洗面水沉淀后水倒掉剩下的面糊可以制成凉皮