主料 | ||
卷心菜1个 | 海米1撮 | |
辅料 | ||
白醋适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
料酒适量 | 淀粉适量 | 蒜末适量 |
姜适量 | 花椒适量 |
1/16. 海米提前用温水泡一下。(窍门:海米硬,牙口好也咬不动。泡制的目的不止是软化,泡海米的水也大有用处。)
2/16. 海米泡好后调个碗汁:保留2汤匙泡海米水(海鲜味浓),加入2汤匙白醋,2汤匙白糖,半汤匙料酒,适量的盐,一点点淀粉(挂个薄欠)(窍门:快手菜如果十几秒,调料一样一样放就晚了。)
3/16. 卷心菜用手撕大块。(窍门:手撕,很关键哦。好处:入味,有层次,不出水)
4/16. 老梗不要。(窍门:老梗影响口感和成熟的一致性,剔除。但我们不提倡浪费,老梗切丝可以和其他菜搭配使用,比如土豆丝,炒米饭什么的。)
5/16. 烧锅水,放半调料勺盐。(窍门:放盐使得卷心菜翠绿)。旁边备一盆凉水。
6/16. 水开锅后放入卷心菜,心中默数十下,快速放入旁边凉水盆过凉。10秒足矣,不要久煮。(窍门:卷心菜蓬松,分次焯水,每次开水下锅。)
7/16. 翻动卷心菜,快速降温。
8/16. 空水,空干水分。(窍门:空干。)
9/16. 炒锅放油,爆香蒜末,姜末,花椒。
10/16. 放入卷心菜,颠勺两个翻身。
11/16. 倒入碗汁。
12/16. 翻炒,快速的。
13/16. 快,快,快..........................
14/16. 入锅到出锅,十秒。十秒钟后.......................
15/16. 盛盘。
16/16. 我们希望盘子里不要出很多水,当然,好吃就可以啦。
前期准备要充分,入锅就一下下。加油。