主料 | ||
食用竹炭粉适量 | ||
辅料 | ||
高筋面粉475克 | 白糖20克 | 盐1刀尖 |
新鲜酵母15克 | 天然酵母80克 | 牛奶约200 克 |
人造植物黄油30克 |
1/14. 将新鲜酵母完全融入到温热的牛奶中。
2/14. 所有材料,除了竹炭粉,按比例分成两份(比如1:1、2:3、4:5什么的)。将面粉、糖、融了酵母的牛奶粗略混合均匀。然后加入天然酵母,低速混合均匀。取其中一份(用分量大的面团,之后做出来的黑色“奶牛斑”便多;反之则少),加入竹炭粉,颜色够深就可以了。
3/14. 人造植物黄油也按比例分成两份,分别加入到两个面团中去,低速混合均匀后,高速混合3分钟;加入盐,继续混合1分钟。
4/14. 分别盖上保鲜膜,放在温暖的环境下发酵90分钟。
5/14. 发酵好的面团体积增大非常多。
6/14. 白色的面团用一般的白面做手粉;黑色的面团用竹炭粉做手粉。颜色不要交叉就可以了。
7/14. 将两个面团排气、滚圆后,分割成任意大小的剂子,然后滚圆。醒15分钟。
8/14. 取小面团,用手掌压成长椭圆形。
9/14. 然后像做一般土司一样,卷起来。如此卷完所有的小面团。
10/14. 取带盖750 g土司盒一个,刷上黄油。随意地取黑白两色面团,有间距地摆到土司盒里。最底下一层侧面朝侧面摆。
11/14. 然后再在上面摆一层,侧面朝上下、竖着摆。轻轻搭上塑料袋,在温暖的环境下发酵。
12/14. 待到面团体积涨到土司盒8、9成满,约90分钟。
13/14. 面团发酵好后,盖上盖,放到预热好的烤箱里,180度,35分钟。此时表面并不好看。一时白色的面团表面烤出来是金黄色的。二是表面看得到接缝。
14/14. 将所有表面切掉,里面就好看了。黑是黑,白是白,而且没有接缝了。