主料 | ||
蛋液50克 | ||
辅料 | ||
高筋粉475克 | 奶粉25克 | 干酵母7.5克 |
水135克 | 汤种150克 | 黄油50克 |
黑芝麻80克 | 细砂糖50克 | 盐7.5克 |
1/7. 原料1. 2 放入面包机搅拌15分钟后。加入黄油继续搅拌至完全阶段。最后放入黑芝麻混匀。
2/7. 发酵至手指插入面团 指空不回缩 表示发酵完成。面团温度大约28度左右。
3/7. 分割成均匀的6团。中间发酵15分钟。
4/7. 擀成圆形。
5/7. 叠一次。
6/7. 擀成长片 。
7/7. 把长片卷起来 大约2.5圈至3圈 排入土司盒内。发酵至9分满刷蛋液 入烤箱烘烤 170度 40分钟 表面上色后即加盖锡纸 以免变黑。