主料 | ||
中种面粉(一个450的土司+二个小火腿包)310克 | 中种酵母2克 | 中种牛奶100克 |
中种炼乳75克 | 中种黄油15克 | 一个450的土司+二个火腿包用量适量 |
辅料 | ||
主面团蛋白30克 | 主面团糖30克 | 主面团盐3克 |
主面团酵母1克 | 主面团奶粉21克 | 一个450的土司+二个火腿包用量适量 |
1/17. 加入黄油再揉一个程序
2/17. 放入冰箱17小时,夏天12小时也可以了,取出撕碎加入主面团再揉一个程序
3/17. 揉出手套膜,强大的105手套膜特别棒
4/17. 放面包机进行一发
5/17. 一发后分割成三个150克的大面团(土司)二个67克的小面团(香葱沙拉茄汁火腿包)盖上保鲜膜静置十五分钟
6/17. 大小面团排气后擀成椭圆形
7/17. 大面团擀好后均匀放入泡过水的葡萄干
8/17. 卷好
9/17. 分别卷好大小一样的三个
10/17. 放入土司模具准备二发
11/17. 小的面团排气擀成小椭圆形后放上火腿肠,挤上沙拉酱和番茄汁放入面包纸模具,最后撒上香葱
12/17. 放入烤箱进行二发,里面放一小碗热水,维持温度并且保持湿度
13/17. 二发完成
14/17. 180度十三分钟后大功告成,葱烤过后特别香
15/17. 180度38分钟土司也完成了,有一点点过火,但是味道好香,炼乳的奶香特别浓!
16/17. 再来秀一张
17/17. 土司的味道好好
上色后要盖锡纸,这样烤出来的颜色特别漂亮!因为炼乳比较甜,所以中种没有放糖,这样甜度正好!