主料 | ||
奶酪片1片 | 鲜奶70克 | 高筋面粉20克 |
高筋面粉260克 | 细砂糖40克 | 盐1/4小勺 |
即溶酵母粉4克 | 水130克 | 无盐黄油20克 |
耐高温巧克力豆25克 | 无糖可可粉2大勺 | 水1大勺 |
1/12. 奶酪面团(汤种):奶酪片1片,鲜奶70克,高筋面粉20克。
2/12. 奶酪片用手撕碎,再加鲜奶,用小火边煮边搅拌至奶酪融化,再加入面粉快速搅拌成团状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
3/12. 材料:B 高筋面粉260克,细砂糖40克,盐1/4小勺,即溶酵母粉4克,水130克。C 无盐黄油20克
4/12. 将做法2中的面团与材料B全部混合,搅拌成光滑的面团。
5/12. 加入无盐黄油,搅拌成具有延展性的面团。
6/12. 取出约200克的面团,加入耐高温巧克力豆揉匀。
7/12. 剩余的面团加入无糖可可粉与一大勺水搅拌均匀。
8/12. 两种面团放温暖处发酵至两倍大。分别将两种面团取出后,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9/12. 将可可面团整形成边长约20厘米的正方形,巧克力豆面团正形成边长约16厘米的正方形,铺在翻面后的可可面团上。
10/12. 将面团轻轻卷起。
11/12. 放入土司模内。
12/12. 最后发酵至九分满时,放入预热好的烤箱,190度,35分钟。烤好后立即脱模。