主料 | ||
金象高筋面粉300克 | 安佳淡奶油90克 | 牛奶100克 |
黄油15克 | 酵母4克 | 糖粉55克 |
鸡蛋一个(留一点点刷表面用) | 可可粉10克 | 奶粉18克 |
水15克 | ||
辅料 | ||
盐4克 |
1/14. 将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中;一般北海道土司大家是放蛋白,我嫌蛋黄不好处理,现在一般都放一个鸡蛋,蛋液预留一点点用于刷表面,启动一个20分钟和面程序,揉成光滑的面团;
2/14. 程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
3/14. 取出面团,手动揉面十分钟左右,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
4/14. 面团按3:2的比例分成大小两份;
5/14. 小面团揉进10g可可粉,可可粉预先用15g水化开(忘记拍照了);
6/14. 两个面团用保鲜膜隔开放面包机中,启动一个1小时发酵程序;
7/14. 面团发酵至两倍大;
8/14. 将两个面团分别等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
9/14. 将面团擀成椭圆形,可可面片放上面,纵向,从上往下卷起面团,用白色面团包住可可面团,两端捏紧;
10/14. 依次做好三个面团后将面团搓成长条,如图摆好位置 ;
11/14. 分别向两端编好辫子,两端捏紧,放入模具(三能450g);
12/14. 烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至九分满,表面均匀刷上一层蛋液,入烤箱,上管130度,下管200度,烤制10分钟后加盖锡纸,再将上管温度也调至200度烤30分钟;
13/14. 出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;
14/14. 第二天切片;