主料 | ||
高粉540+ 1大勺克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 奶粉25克 | 清水280克 |
黄油60克 | 蜜豆180克 | 玉米淀粉1小勺 |
巧克力50克 | 可可粉1大勺 | 牛奶35克 |
蛋白1个 | 白糖60克 | 盐少许 |
酵母4克 | 砂糖30克 |
1/32. 高粉540g,白糖60g,盐少许,酵母4g,鸡蛋1个,奶粉25g,清水280g,黄油50g。
2/32. 蜜豆馅:蜜豆180g,分成三份备用。巧克力馅:高粉1大勺,玉米淀粉1小勺,巧克力50g,可可粉1大勺,砂糖30g,牛奶35g,蛋白1个(不小心把蛋黄弄破了,没分干净),黄油10g。
3/32. 先做巧克力夹馅:巧克力馅原料除黄油和蛋白,其他全部倒入大碗里,可以先把除巧克力的所有原料混合均匀,再放巧克力。
4/32. 放入微波炉大火30秒至巧克力融化,搅拌均匀,加入蛋白,搅拌均匀。
5/32. 搅拌好的溶液。
6/32. 再放入微波炉加热,每30秒拿出搅拌一次,至变成固体,我就加热了两次就能成团了。
7/32. 趁热加入黄油,揉成面团。
8/32. 放入保鲜膜擀成正方形薄片,冷藏备用。
9/32. 面团材料除黄油全部加入到面盆里,揉成柔软光滑的面团,水量根据自家面粉吸水性调整。
10/32. 加入黄油揉出薄膜。
11/32. 基本发酵至2-2.5倍大,我是放在冷藏室低温发酵8个小时。
12/32. 起的好大啊。
13/32. 整个面团大约是1kg,我分了一个400g大块做巧克力吐司,和三个150g做蜜豆吐司,剩下150g放冰箱冷冻当老面。大面团滚圆的方法是(见图13)一只手向前推面团一周,再调转90度继续,直到面团表面光滑变圆即可。
14/32. 小面团滚圆的方法是(见图14)手包住面团,在面板上划圈滚,使面团逐渐变圆,一般滚40多下就圆了,就是手腕挺累的哈~。
15/32. 滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。
16/32. 先做蜜豆吐司,取小面团擀成牛舌状,均匀放上一份蜜豆,四周要留出白边不放(看中间有一颗最大的黑豆,谁吃到了有福气哦)。
17/32. 把长边向中间对折,封口捏紧,从下向上卷起来。
18/32. 卷好的样子。
19/32. 依次做好另两个,排入刷油的吐司盒中,每个之间留出距离。
20/32. 大面团擀成大正方形,冷藏变硬的巧克力馅撕掉保鲜膜放在面片中间。
21/32. 把面片的四个角向中心折,完全包入馅料,接口捏实(俺擀的都不标准,捏的比较难看)。
22/32. 把夹心面三折,所谓的三折就是两个相对的边,依次向里折1/3,等于共折两次,折好后的形状是原来的1/3大(不知我说明白了没有,不明白的再问吧)。
23/32. 从下至上卷起。
24/32. 卷好的样子。
25/32. 从中间切成两半(建议用个大而快的刀,我用的小水果刀,几乎是一层层的片开的)。
26/32. 切面冲上排入吐司盒中。
27/32. 把两盒吐司放入烤箱,下面放热水,二次发酵。
28/32. 约60分钟,发至2倍大。
29/32. 放入预热烤箱,中下层160度30分钟左右(我在蜜豆吐司上面盖了一个自制的盖子,巧克力吐司烤了30分钟,蜜豆的33分钟,ok完成)。
30/32. 烤好的巧克力大理石,脱模挺容易的。
31/32. 蜜豆吐司,趁热打开盖子。
32/32. 这个有些不好脱模侧面脱的毛躁了点。
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