主料 | ||
全蛋(中种)90克 | 高粉150克 | 酵母2克 |
全蛋90克 | 牛奶20毫升 | 白糖15克 |
辅料 | ||
高粉(中种)150克 | 酵母(中种)2克 | 牛奶(中种)20毫升 |
白糖(中种)15克 | 色拉油30毫升 |
1/14. 将所有中种材料揉成稍光滑的团,放入容器内先室温发酵半小时,再放入冰箱冷藏发酵17个小时。
2/14. 把中种面团撕成小块,放入配料材料内,按面包机和面程序20分钟。
3/14. 程序结束时,取出面团摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
4/14. 这时候面团可以拉出薄膜,但是薄膜还是很容易破裂,而且破裂的洞口也是呈不规则形状,这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司,普通的小面包,揉面到此就可以了,但是做土司一定要揉到完全阶段,所以还得继续揉面。
5/14. 再次放入面包机按和面程序20分钟,结束再摔打三、四分钟(像拉面那样摔打)。
6/14. 这时候可以拉出大片薄膜,就是弄破了薄膜,薄膜洞口也是非常光滑的,这就是做土司揉面的终极阶段--完全阶段。
7/14. 把面团重新放入面包机内,拔掉电源,发酵至2倍大(面包机的余温就可以发面)。
8/14. 把面团取出排气,排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟(这样更容易操作,否则面团很难伸展,整形会很麻烦)。
9/14. 取一个面团从中间上下擀开(面团很粘,我用了一点油)。
10/14. 卷起两边朝内对折。
11/14. 再擀开后卷起,重复2遍。
12/14. 把面包机的搅拌片取下,放入卷好的面卷。
13/14. 把面包桶重新放入面包机内,盖上盖子,让面团发酵到原面团的二倍左右大(我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟,又包严实放在暖气边发酵的)。
14/14. 二次发酵完成,启动面包机烘焙程序,把时间设定为40分钟,后15分钟刷上蛋液。ok!(我觉得再减五、六分钟会更好,我烤的感觉有一点点干。)