汤种毛毛虫面包

1/15. 汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后，不停在炉上搅拌至有阻力，大概60度拿下来放凉，就是汤种了。

2/15. 把出黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟，为了节省时间我是在盆里活匀和了后，放进面包机的

3/15. 活好面后加入事先软化的黄油，再“高速和面”20分钟，揉至完全阶段

4/15. 完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程，慢慢形成网状组织。

5/15. 面包机直接用发酵程序，发酵至2--2.5倍大。

6/15. 发酵好的面团等分成6份，轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟，可以唤醒组织，不要省略这个步骤。而且也不要再揉了，滚圆即可，要不会破坏面团组织，影响拉丝效果

7/15. 在醒面的过程中，可以准备些毛毛虫里面材料

8/15. 醒面后擀成椭圆形。

9/15. 包入馅料后，用到切成八爪鱼的形状，再依次包好

10/15. 依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右，根据室温随时观察，这是第一次做的图，这次没拍

11/15. 已经发酵至2.5倍大了，表面刷上鸡蛋液，再用芝麻点上毛毛虫眼睛

12/15. 烤箱上下火180度，烤20分钟，烤至表面金黄，后边5分钟要随时观察，每个烤箱温度有差异。

13/15. 还可以根据洗好做成其它形状，例如把面团中间切口，塞进黄油条，会有裂纹效果。

14/15. 摆盘，可爱柔软湿润的毛毛虫，奶香味十足。