主料 | ||
白糖1杯,200克 | 无盐黄油298,切小块,室温软化克 | 蛋4个 |
鲜榨柠檬汁3/4杯,大概4到5个柠檬 | 柠檬皮屑3个 |
1/5. 在容器内把糖和lemon zest用手搓匀,打入蛋和柠檬汁。
2/5. 把1中的容器放在沸腾的热水中隔水加热至溶液温度到达180F(82C),要不停搅拌以防蛋液凝固,快到180F时,溶液会变稠,搅拌时会留下痕迹。
3/5. 一旦到达180F,停止加热,把溶液过滤,丢掉固体的柠檬皮屑,保留滑顺的液体,放凉到140F(60C),大概10分钟。
4/5. 用blender(食品搅拌机)高速把黄油分次彻底打入3中的液体,所有黄油融入后,继续打3分钟,这样的成品会很均匀轻盈。
5/5. 把保鲜膜贴紧4中的溶液表面盖好,制造真空的环境,冷藏至少4小时,或至4天。也可以冷冻保存2个月,吃前冷藏过夜回温,并搅拌一下再用。