麻辣肉片

难度普通
口味麻辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

厨艺人生

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夏季胃口不好，可做些浓郁的开胃小菜。光素不行，人会垮掉，还需要增加蛋白质。下面做一款开胃凉菜，是猪里脊肉做的，酸甜咸鲜，口感麻辣挺开胃！可饮酒，可宴客还可当零食吃。简单易做耐储存，要问口味儿好不好，这还需要您说了算，试着做一做，尝了便知道，呵呵！此菜就叫麻辣肉片，是川味儿改良的，做起来挺简单，煮煮炖炖就OK。在家制作没必要太复杂，简单好吃就行！

主料
猪通脊肉300克
辅料
熟芝麻3克	清水250毫升	淀粉3克
姜25克	葱30克	黄酒15克
米醋15克	老抽2克	酱油15克
砂糖25克	盐2克	五香粉1克
八角3克

麻辣肉片的做法，共13个步骤

1/13. 猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行

2/13. 肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿

3/13. 用适量淀粉抓匀，腌制10分钟

4/13. 锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍

5/13. 另起炒勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香

6/13. 煸香料头后，倒入酱油和老抽

7/13. 烹入适量的绍兴黄酒

8/13. 往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片

9/13. 锅再次烧开，放入1克五香粉

10/13. 再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁

11/13. 当汤汁收到70%的时候，倒入适量的米醋

12/13. 最后把汤汁收干，便可出锅码盘

13/13. 码盘后稍事点缀便可上桌

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！

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