| 主料 | ||
| 猪瘦肉（最好是猪里脊肉）250克 | 油菜100克 | 姜3克 |
| 鸡蛋清1个 | ||
| 辅料 | ||
| 碎花椒2（约半茶匙）克 | 辣椒油1大匙（15毫升） | 盐少量（小半茶匙） |
| 食用油300（实耗50）克 | 香油10毫升 | 肉汤（没有用水代替）适量约3大匙 |
| 淀粉2茶匙（约10）克 | 郫县豆瓣1.5大匙（约30）克 | 白糖少量（小半茶匙） |
| 酱油1大匙（15毫升） | ||
麻辣肉片的做法，共5个步骤
1/5. 1将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
2/5. 郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用;
3/5. 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
4/5. 将炒好的油菜铺在盘子底部；炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
5/5. 待肉片变色，将多余的油滗出；放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；倒入调好的芡汁炒匀；放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
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