美味麻辣肉片

1/9. 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片、放入碗中、用蛋清、淀粉、盐拌匀、腌制待用；

2/9. 郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3/9. 炒锅烧热、放入1大匙（15ml）油烧热、放入油菜炒至断生、用少许盐调味；

4/9. 将炒好的油菜铺在盘子底部；

5/9. 炒锅洗净、烧热、放入较多的油、烧至6成热时放入肉片滑炒；

6/9. 待肉片变色、将多余的油滗出；

7/9. 放入豆瓣酱和姜末炒匀、炒出香味；

8/9. 倒入调好的芡汁炒匀；