发财就手卷

1/20. 取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。

2/20. 盖上盖子饧（xing 三声）发。发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。

3/20. 取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。

4/20. 发好的面团重新揉制5分钟.

5/20. 发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。

6/20. 象做饺子一样，先搓成长条。

7/20. 用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。

8/20. 将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。

9/20. 对折。

10/20. 再次对折。

11/20. 10、折好后的样子。

12/20. 11、尖角端朝向自己。

13/20. 12、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。

14/20. 13、切好的样子。

15/20. 14、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。

16/20. 15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。

17/20. 16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。

18/20. 17、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。

19/20. 18、关火后等2分钟再揭盖。