主料 | ||
寸排1000克 | ||
辅料 | ||
红腐乳汁适量 | 丁香5到7颗 | 色拉油适量 |
1/10. 排骨放水泡3小时以上,中间换水,去血水、污物,
2/10. 洗净后的排骨用厨师纸巾吸干水,防止煎炸油溅烫伤。
3/10. 用少量的油大火煎炸排骨,将肥油逼出。
4/10. 排骨煎炸金黄捞出待用。
5/10. 将吃完腐乳剩下的腐乳汁倒入碗内兑水调匀;也可再放入腐乳块,弄碎搅匀,一定要红腐乳或者玫瑰腐乳。
6/10. 兑好腐汁。
7/10. 取丁香5至7颗,超市或药店均有售,千万不要多放,味道太重;放或不放姜均可。
8/10. 锅无需放油,将腐乳汁、丁香倒入锅内煮开。
9/10. 倒入排骨,小火炖1小时以上,排骨软烂即可。
10/10. 排骨软烂,放入适量盐,收汁、浓稠出锅。