白菜猪肉水饺

1/7. 猪肉末放入一个大的容器中，加入盐、鸡蛋、料酒、味精，分次加入水，并顺一个方向搅拌上劲后，备用。大葱切成碎末，备用。

2/7. 大白菜一片片掰开、洗净后，剁成碎末放入大的容器中，加入少许盐，静置20分钟左右，用纱布或双手攥紧，逼出大白菜中的水分备用。水分尽可能去除得彻底些，不然会影响饺子的质量。

3/7. 将逼出水分的白菜和大葱末拌入肉馅中拌匀，白菜猪肉饺子馅就做好了。

4/7. 将馅料包入饺子皮中。

5/7. 锅中烧水，水开后，下入饺子，用勺子搅拌一下，以防粘锅。盖上锅盖，用大火烧煮。

6/7. 水开后，加入小碗半碗凉水，继续盖上锅盖，至再次水开。