大白菜猪肉水饺

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

金山茶47

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主料
面粉适量	猪肉馅适量	大白菜适量
辅料
盐适量	料酒适量	香油适量
酱油适量	胡椒粉适量	葱姜末适量
鸡精适量	调和油适量	蚝油适量
蒜泥适量	香醋适量	辣椒油适量

大白菜猪肉水饺的做法，共21个步骤

1/21. 面粉中加少许盐混合均匀。

2/21. 注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状。

3/21. 再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着。

4/21. 大白菜洗净后控净水分，先切成丝。

5/21. 再切成末。

6/21. 撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。

7/21. 肉馅中放入料酒、酱油等液体。

8/21. 再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。

9/21. 搅打上劲即可。

10/21. 加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。

11/21. 加点蚝油搅拌均匀。

12/21. 再放入适量调和油和少许香油拌匀。

13/21. 最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了。

14/21. 这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。

15/21. 用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。

16/21. 按扁。

17/21. 擀成圆面片。

18/21. 在圆面片上放上适量馅料。

19/21. 捏成饺子。

20/21. 包好的饺子。

21/21. 锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。

小窍门

1. 和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。
2. 和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3. 包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。
4. 大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。
5. 很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。
6. 肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7. 白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。
8. 煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。
9. 煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。
10. 剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。