新疆传统过油肉拌面的主要配菜，所有新疆人对此道菜都有割不断的情节，现在在家中也可以自己做出最正宗的过油肉
| 主料 | ||
| 羊肉500克 | 洋葱400克 | |
| 辅料 | ||
| 青椒300克 | 红椒200克 | 酱油适量 |
| 盐适量 | 食用油适量 | |
正宗新疆过油肉的做法，共9个步骤
1/9. 将羊肉切片，放少许干淀粉拌匀
2/9. 将洋葱切条备用
3/9. 青椒切条备用
4/9. 红椒切条备用
5/9. 锅内放入食用油，待高温时放下切好的羊肉翻炒，倒入少许酱油，翻炒1分钟左右盛出
6/9. 锅内倒油，放入青椒丝爆炒
7/9. 再放入红椒丝一起翻炒
8/9. 再倒入洋葱一起翻炒
9/9. 最后倒入炒好备用的羊肉一起翻炒
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