如何选购洋葱

如何选购洋葱?根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差，黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩 细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常作脱水蔬菜。

从营养价值来看，紫皮洋葱的营养更好一些。由于紫皮洋葱的辣味较大，其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有 更多的栎皮素，这也是对人体非常有用的保健成分。