主料 | ||
包菜半棵 | 粗红薯粉一小把 | |
辅料 | ||
鲜红椒两个 | 食用油略多 | 葱适量 |
花椒麻椒适量 | 大料两小角 | 蚝油半勺 |
鲜贝露半勺 | 鸡精一点点 | 酱油适量 |
米醋香醋适量 | 盐一点点 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/6. 包菜切细丝,越细越好,这个菜炒不好有股药味,严重影响口感。鲜红椒切丝,去籽儿可以减少辣味,不喜欢吃辣可不放。葱姜蒜切好。
2/6. 粗粉用热水泡软,无硬芯即可,泡时间太长炒熟后影响口感。
3/6. 锅中多放些油(大约是平时炒菜的两倍),油热转中小火炸花椒麻椒大料葱,把葱炸到微焦,注意不要炸糊。然后只留葱油备用。
4/6. 葱油里再放几颗花椒,炒红辣椒。
5/6. 大火快速翻炒包菜。放香醋(少量多次,尝试着来。没有香醋米醋也可以。)
6/6. 包菜稍软放粉条。放酱油,醋(不喜欢酸的就不用放了),耗油,鲜贝露,鸡精。快速翻炒,慢了粉条容易粘锅。粉条熟了放盐,出锅。
家里有高汤的话,粉条进锅以后可以放几勺高汤。味道更鲜。这道菜虽然好吃下饭但是相对油大,一定要控制好油量。另外需要注意火候,包菜和粉条都很出量,做多少就是多少,所以建议不要炒太多,半个包菜比较合适。